Zucchero d’Uva e MCR
Il nostro Zucchero d’Uva (per il settore alimentare) o MCR (mosto d’uva concentrato rettificato per il settore vitivinicolo) è prodotto interamente in Italia presso lo stabilimento di Trebaseleghe, in provincia di Padova.
Il prodotto si presenta completamente incolore e inodore ed è distribuito rigorosamente in forma liquida.
La concentrazione di zuccheri varia in base alle richieste del cliente, con un range che può oscillare dai 65 ai 70 Brix.
Il prodotto è privo di saccarosio ed è composto da circa il 49,5% fruttosio, 49,5% glucosio e 1% zuccheri minori.
I processi di lavorazione
La demineralizzazione
Il primo passaggio per ottenere il prodotto è estrarre la componente zuccherina dal mosto d’uva.
Ciò avviene attraverso un processo di demineralizzazione, ovvero uno scambio ionico tra resine cationiche e resine anioniche, che depura il mosto d’uva da sali minerali, acidi e da tutte le sue componenti organolettiche, trasformandolo in una miscela composta unicamente da acqua uvica, glucosio e fruttosio.
La concentrazione
Estratta la componente zuccherina, effettuiamo il processo di concentrazione, che attraverso l’evaporazione della componente acquosa darà al prodotto la sua peculiare consistenza e densità.
Durante il processo di concentrazione il prodotto riduce di circa quattro volte il suo volume totale. Ciò permette di ottenere un duplice vantaggio logistico: minore spazio di stoccaggio e abbassamento dei costi di trasporto.
I numeri della qualità
Per garantire ai nostri clienti una qualità e una quantità costante nel tempo, possiamo contare su una struttura industriale tecnicamente all’avanguardia che si espande su una superficie di 45.000 m2, con una capacità totale di stoccaggio di 75.000 tonnellate e una capacità per lo stoccaggio di prodotti SO2 Free in serbatoi asettici di 13.000 tonnellate. La diversificazione dei processi di produzione, unita alle elevate capacità di stoccaggio e a una solida rete di distribuzione, ci permettono di garantire una ciclicità costante di lavorazione ed erogazione del prodotto finale, indipendentemente dalla quantità e dalla tipologia richiesta dal cliente.
Le analisi di laboratorio e le certificazioni
Dalla selezione delle materie prime, alla lavorazione, allo stoccaggio, fino alla distribuzione dei nostri prodotti, ogni processo è rigorosamente soggetto a un costante monitoraggio da parte del nostro laboratorio di analisi interno e da laboratori esterni. Questo ci ha permesso di ottenere numerose certificazioni di qualità come la FSSC22000, la ISO9001, le più prestigiose IFS e BRC, oltre a quella Biologica, SGF e Halal.
Il primato della sostenibilità
Prima realtà industriale a livello nazionale a incentivare la viticoltura sostenibile, ci fregiamo di collaborare con realtà vitivinicole certificate FSA (Farm Sustainability Assessment), grazie alle quali possiamo distribuire uno Zucchero d’Uva realizzato rispettando non solo la terra, ma anche coloro che la lavorano.
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